产业联动 共促美食文化！云南南华美食争霸赛菌香四溢 烹饪技艺大放异彩

中国经济时报韩清华

8月8日，云南省南华县迎来了第二十二届南华野生菌美食文化节的高潮——美食争霸赛在南华菌境非遗美食街隆重举行。

此次赛事不仅是一场味蕾的盛宴，更是美食文化深度交流与融合的璀璨舞台。

川滇名店齐聚一堂，共绘美味新篇章

南华，被誉为“世界野生菌王国”和“中国野生菌美食县”，境内有野生菌种类1021种，其中已知可食用的354种，“世界四大名菌”和“中国十大名菌”均有分布。

本次比赛由成都的陈麻婆豆腐（南门店）、嵘泽园、禧陶家宴等知名餐厅与南华本土的彝山菌宴、菌香人和等餐饮名店同台竞技，共同探索野生菌与各菜系及地方风味的完美组合。

参赛菜品琳琅满目，尽显美食无限魅力

比赛中，各参赛队伍纷纷亮出绝活，将野生菌的鲜美与川、粤、淮阳等菜系和东南亚风味的精髓巧妙结合，呈现出一道道色香味俱佳的佳肴。

成都企业禧陶家宴以淮扬菜细腻见长，推出了菌菇红烧狮子头、鸡汤松茸大煮干丝等创新菜品，赢得了广泛赞誉。而粤小喜则展现了粤菜的清淡鲜美，其菌香白切鸡、松茸菌浸清远鸡等菜品，让人回味无穷。传统川菜方面，菌香雪花鸡淖、椒麻鸡纵菌等经典与创新并存的菜品，充分展现了川菜的麻辣鲜香。

南华本土参赛企业同样不甘示弱，彝山菌宴生态美食城带来的青花椒汁浸老人头、野生菌焗人参小萝卜等菜品，将南华野生菌与当地特色食材完美融合，展现了独特的地域风味。

镇南酒店有限责任公司的包烧牛肝菌、珊瑚萝卜等传统佳肴，则让人领略到了南华传统烹饪技艺的魅力。

各界高度关注，业内专业点评

此次活动得到了社会各界的广泛关注和支持。南华县政协党组书记、主席、县生态美食产业发展工作专班组长殷卫华代表组委致辞，县政协副主席、工商联主席翁云龙、副县长张建海、四川旅游学院产教融合处对外合作部主任张蛟等出席比赛现场并为获奖团队颁奖；烹饪大师张锡昆和伍贤林分别代表云南和四川评委对选手作品及参赛细节进行了专业点评。

奖项揭晓，见证美食荣耀时刻

经过激烈的角逐和专业的评审，各个奖项最终揭晓。成都凯宾斯基饭店、禧陶家宴、彝山菌宴、璟东人家斩获最佳融合奖。

最佳技艺奖则被川菜成都凯宾斯基饭店、粤小喜、镇南酒店、华泰龙宾馆收入囊中；最佳创意奖花落嵘泽园、陈麻婆豆腐南门店以及南华的天香人和和宏雨山珍，它们的菜品创意独特，给人留下了深刻的印象。

产业联动，共促美食文化繁荣

“以节兴业 以节兴县”。南华县依托丰富的野生菌资源，通过节庆活动与街区建设，持续激活地方经济。节庆效应不仅带来直接消费，更推动餐饮品质升级。

此次川滇美食争霸赛的成功举办，不仅为川滇两地的餐饮企业提供了一个交流与展示的平台，也促进了川滇美食文化的深度融合与发展。据了解，当地55户经营20年以上的餐饮“老字号”中，不乏1户50年、14户30年以上的经典品牌。

通过举办野生菌美食争霸赛，邀请省内外餐饮名店切磋交流，促进野生菌与“八大菜系”深度融合，32道创新菜品现场展示，不断丰富餐饮内容。这些“老字号”承载着饮食文化记忆，如今通过参与评选活动焕发新生——2023年美食节上，11家30年以上餐饮“老字号”和6家餐饮示范店获授牌，成为产业传承的中坚力量。

未来，南华将继续以菌为媒，以食兴业，书写将资源优势转化为富民强县产业的典范篇章，让“菌香满天下”的愿景持续飘香。